Cristobal «Toti» Undurraga: uno de los pioneros de la biodinámica en Sudamérica

La biodinámica es un concepto relativamente nuevo en el mundo del vino; sin embargo, la aplicación de este sistema de producción agrícola se ha llevado a cabo desde los orígenes de la civilización. En la actualidad, la biodinámica es más que una moda y se ha puesto en práctica en varias partes del mundo; en Sudamérica, Cristóbal  Undurraga es uno de los pioneros y los vinos que elabora en su bodega son el mayor ejemplo de ello. 

Cristóbal, también conocido como «Toti», es ingeniero agrónomo y cuenta con un máster en Enología; cabe señalar que el gran Cristóbal proviene de una familia que produce vinos desde hace más de una centuria. Cuando culminó sus estudios decidió trabajar fuera del país en donde nació, es así que empezó su periplo por diversos países como EE. UU., Australia, Francia y Argentina y fue durante estos viajes que tuvo el primer contacto con la biodinámica. 

Respecto a la agricultura biodinámica, autores como Steiner explican con maestría que este modelo de producción está en sintonía con la naturaleza; es decir, existe un respeto por sus ciclos y las actividades como la siembra, la plantación y la cosecha están en consonancia con el calendario lunar. Además, se hace hincapié que en la agricultura biodinámica no se utilizan químicos, dado que tiene como objetivo obtener productos sanos que beneficien a los consumidores sin perjuicio al medio ambiente. 

Viña Koyle —con la dirección de Cristóbal— empezó con la transición a la agricultura biodinámica en el 2009 y ello repercutió positivamente en términos de producción y calidad de los vinos. Koyle fue una de las primeras viñas en Sudamérica en producir vinos biodinámicos, certificados por Demeter (Alemania), y además cuentan con el sello The Vegan Society, uno de los sellos más antiguos del mundo. En la actualidad los vinos que produce Viña Koyle se encuentran en diferentes países de Europa, Asia, África, Sudamérica y Norteamérica.

Los vinos de Koyle llegaron al Perú a mediados del 2018 a través de nosotros (@wines.pe), y es gracias a ello que ahora es posible disfrutarlos en los mejores restaurantes de nuestro país o desde la comodidad de tu hogar.

Escribe: Aaron Plasencia